Neapolitanische Pizza Hefe
26 Stunden und 15 Minuten
vier Pizzen zu je 270 Gramm
Essenszeit: Mittwoch um 07:00 Uhr
| 420 | g | Wasser |
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| 550 | g | Pizzamehl Tipo 00 |
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| 90 | g | Semola di Grano Duro |
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| 20 | g | Meersalz |
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| 1 | g | Frischhefe |
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Zubereitung
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Dienstag,04:45 Uhr5 Min.Alle Zutaten in die Schüssel geben und mit Hilfe der KitchenAid (Stufe 1) vermengen.
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Dienstag,04:50 Uhr5 Min.Teigruhe bei Zimmertemperatur.
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Dienstag,04:55 Uhr20 Min.Alle Zutaten mit Hilfe der KitchenAid (Stufe 2) verkneten.
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Dienstag,05:15 Uhr120 Min.Teig aus der Schüssel in eine Plastikbox mit luftdichtem Deckel transferiere und anschließend (abgedeckt) Teigruhe bei Zimmertemperatur. Dabei alle 30 Minuten einen Coil-Fold durchführen.
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Dienstag,07:15 Uhr15 Std.Stockgare bei Zimmertemperatur. Den Teig am besten luftdicht in einer Box mit Deckel abstellen.
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Dienstag,22:15 Uhr15 Min.Teiglinge zu je ca. 270 Gramm abstechen und jeweils rundschleifen. Die Teiglinge anschließend einzeln luftdicht verpacken.
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Dienstag,22:30 Uhr8 Std.Stückgare bei Zimmertemperatur.
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Mittwoch,06:30 Uhr25 Min.Ooni auf höchster Stufe vorheizen und derweil die Pizzen formen. Zum Formen ordentlich Semola di Grano Duro auf die Arbeitsfläche geben, die Pizzen entsprechend auf die gewünschte Größe ausziehen und nach Wunsch belegen. Achtung: Dabei den Rand niemals fl
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Mittwoch,06:55 Uhr2 Min.Ooni etwas zurückdrehen und Pizza backen. Pizza nach ca. 30 Sekunden anfangen zu drehen, damit sie gleichmäßig aufgeht.
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Mittwoch,06:57 UhrUnd jetzt: Genieße deine Pizzen!