Baguette Hefe
52 Stunden und 30 Minuten
drei Baguettes zu je 200 Gramm
Essenszeit: Mittwoch um 07:00 Uhr
| 290 | g | Weizenmehl 700 (AT) |
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| 70 | g | Weizenbrotmehl 1600 (AT) |
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| 2 | g | Frischhefe |
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| 11 | g | Meersalz |
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| 2 | g | Zucker |
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| 240 | g | Wasser |
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Zubereitung
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Montag,02:30 Uhr5 Min.Alle Zutaten in die Schüssel geben und mit Hilfe der KitchenAid (Stufe 1) vermengen.
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Montag,02:35 Uhr15 Min.Alle Zutaten mit Hilfe der KitchenAid (Stufe 2) verkneten.
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Montag,02:50 Uhr60 Min.Teigruhe bei Zimmertemperatur. Dabei alle 20 Minuten falten.
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Montag,03:50 Uhr48 Std.Stockgare bei ca. sieben Grad im Kühlschrank. Den Teig am besten luftdicht in einer Box mit Deckel in den Kühlschrank stellen.
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Mittwoch,03:50 Uhr20 Min.Teiglinge zu je 120 Gramm abstechen und zu Zylindern vorformen.
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Mittwoch,04:10 Uhr15 Min.Teigruhe bei Zimmertemperatur im Bäckerleinen.
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Mittwoch,04:25 Uhr15 Min.Baguettes formen.
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Mittwoch,04:40 Uhr30 Min.Teigruhe der vorgeformte Baguettes bei Zimmertemperatur im Bäckerleinen.
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Mittwoch,05:10 Uhr5 Min.Die vorgeformten Teiglinge der längs nach dreimal einschneiden. Das Messer dabei ca. im 45-Grad-Winkel halten.
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Mittwoch,05:15 Uhr22 Min.Bei 275 Grad fallend auf 230 Grad mit Dampf im vorgeheizten Backofen backen.
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Mittwoch,05:37 Uhr90 Min.Auskühlen lassen.
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Mittwoch,07:07 UhrUnd dann: die Baguettes genießen!